News Flash:

Șampania, povestea unei greșeli transformată în cel mai faimos vin din lume

1 Iulie 2022
356 Vizualizari | 0 Comentarii
dom perignon

Dom Pérignon nu a inventat bulele de vin, ci și-a petrecut jumătate din viață evitându-le, iar în cele din urmă a reușit să facă cel mai popular vin din lume.

Când te gândești la vin, în special la vinuri fine, te gândești la Franța. Franța produce vinuri deosebite în mare parte datorită istoriei sale. Trebuie să le mulțumească romanilor pentru multe dintre podgoriile sale, dar poate că cea mai mare datorie a sa este față de Biserica Catolică.

Vinul este o parte importantă a liturghiei creștine de astăzi. În Biblie există peste 400 de referiri la vin, Noe ar fi fost primul cultivator de vin, iar Moise ar fi fost cel care a trimis pe cineva să vadă dacă pământul spre care se îndreptau era potrivit pentru cultivarea strugurilor. Isus l-a împărțit cu ucenicii săi înainte de a muri, în timpul slujbei, vinul devine Sângele lui Hristos.

Liturghia creștină a dus vinul în întreaga lume, iar când Imperiul Roman s-a retras din Franța în secolul al V-lea, tot religia a fost cea care a transmis vinul către următoarea generație de producători, călugării din Europa medievală.

Lăsând religia la o parte, călugării și mănăstirile ne-au lăsat o mare moștenire viticolă, ei au fost cei care au început să lucreze pământul din greu.

Adesea, marile progrese în producția de vin au avut loc în locuri unde s-a muncit din greu pentru a se atinge obiectivele. Scrierile vremii vorbesc despre munca grea la care se supuneau călugării francezi pentru a face vin. Se spune, de exemplu, că călugării din Burgundia testau direct solul pentru a afla care este cel mai bun teren pentru viță de vie.

De asemenea, au notat ceva foarte important: registrele funciare. Aceștia țineau evidența diferitelor parcele de teren și a modului în care erau cultivate vițele de vie pe acestea. De asemenea, au înregistrat strugurii folosiți și chiar au numărat precipitațiile. Au început să realizeze că anumite regiuni, cum ar fi Burgundia sau Champagne... erau cele mai bune pentru cultivarea viței de vie.

Ei foloseau vinul pentru slujbe și pentru oaspeții mănăstirii. De asemenea, vindeau surplusul. Cultivarea podgoriilor a fost realizată, în parte pentru că aducea mult profit, dar și pentru că le făcea foarte populare.

Călugării medievali au dat popularitate soiurilor de vinuri/străini care sunt cele mai cunoscute astăzi.

Dom Pérignon, istoria vinului "nebun"

Un vin complet nou la acea vreme, care își are originea în mănăstirile din Franța, este șampania.

Șampania este acum considerată băutură de lux, iar călugărul căruia i se atribuie dezvoltarea sa a fost un benedictin orb pe nume Dom Pierre Pérignon.

Dom Pérignon nu intenționa de fapt să producă vin spumant, ci intenția sa era să inoveze la acea vreme și să producă vin alb din struguri roșii. Călugărul a petrecut mult timp perfecționând arta de a face vin alb din struguri roșii. El a evitat pielițele strugurilor, care sunt responsabile pentru culoare, și a amestecat diferite vinuri din diferite podgorii din regiune pentru a obține un produs cu cea mai bună aromă.

Dom Pérignon a reușit, în sfârșit, să facă un mare vin alb din struguri roșii, dar a existat o problemă: în sticlele de vin apăreau adesea bule. Dom Pérignon nu-și putea explica ce se întâmpla, de fapt - ironie a sorții - și-a petrecut cea mai mare parte a vieții încercând să scape de bulele din vinul său.

Cu toate acestea, englezii cărora călugării le trimiteau vin alb preferau varianta "rea", adică le plăcea mai mult vinul "cu bule" Dom Pérignon decât varianta normală.

Regiunea Champagne era foarte rece și umedă, iar strugurii erau recoltați foarte târziu pentru a le da mai mult timp să se coacă, fermentația era oprită iarna, când era frig, dar până atunci vinul era deja îmbuteliat, apoi temperaturile creșteau din nou și fermentația începea din nou, dar în interiorul sticlei.

La acea vreme, se întâmpla frecvent ca multe sticle să se spargă, deoarece gazul din această a doua fermentație nu putea ieși din sticlă, iar sticla de atunci era slabă și subțire. De asemenea, la acea vreme era comună și "reacția în lanț": când una exploda, explodau multe altele. Dom Pérignon nu știa de ce se întâmplă acest lucru și și-a numit vinul "vinul nebun".

Instabilitatea acestui "vin nebun" a fost cauza multor îngrijorări, dar, din fericire, au apărut noi recipiente cu sticlă mai groasă. Apoi și-a rafinat procedeul, l-a studiat, a lucrat și l-a perfecționat.

Tot Dom Pérignon a analizat avantajele plutei ca dop pentru vasele folosite de pelerini, iar apoi a dedus că ar putea fi materialul ideal pentru a închide sticlele de sticlă aproape ermetic și a preveni astfel scăpările de gaze.

Dom Pérignon a murit în 1715, iar în cei 47 de ani în care a fost pivnicer șef a creat principiile de bază care sunt folosite și astăzi pentru a face șampanie, cava, prosecco și majoritatea vinurilor spumante existente în lume, bazate pe sistemul său: tehnica "fermentației secundare", care nu este altceva decât fermentarea intenționată a vinului a doua oară, dar în sticlă.

Cu toate acestea, Dom Pérignon nu a inventat de fapt bulele în vin. Există un document în Royal Society of London datat 1662, cu câțiva ani înainte ca Dom Perignon să producă populara sa șampanie, în care Christopher Wren spune că în vin se adăuga zahăr și melasă pentru a-l face spumant.

Daca ti-a placut articolul, te asteptam si pe pagina de Facebook.
Distribuie:  

Din aceeasi categorie

© 2022 - BZC.ro - Toate drepturile rezervate
Page time :0.1526 (s) | 33 queries | Mysql time :0.081257 (s)