Universitatea „Dunărea de Jos” din Galați a primit brevet de invenție din partea OSIM pentru o inovație în domeniul alimentar: pâinea proteică. Această inovație, dezvoltată de un grup de cadre didactice de la Facultatea de Știința și Ingineria Alimentelor, se bazează pe utilizarea unui concentrat proteic de proteine miofibrilare din carne de porc, vită, pasăre sau pește.
Procedura de fabricație a pâinii proteice echilibrate nutrițional în proteine reprezintă o soluție inovatoare pentru a îmbunătăți valoarea nutritivă a pâinii conform recomandărilor Organizației Mondiale a Sănătății, asigurând un conținut optim de aminoacizi esențiali.
Autorii acestei inovații, Floricel Cercel, Petru Alexe și Romulus Marian Burluc, au pornit de la premisa că pâinea obișnuită este dezechilibrată în aminoacizi esențiali și au dezvoltat o metodă pentru a îmbunătăți acest aspect, adăugând un concentrat proteic de proteine miofibrilare din carne. Acest concentrat nu modifică gustul sau mirosul caracteristic al pâinii.
Această inovație ar putea reprezenta o opțiune interesantă pentru populația cu venituri mici, care este în general mare consumatoare de pâine. Politicile de producție și distribuție ar trebui să includă măsuri pentru a asigura accesul la această pâine echilibrată nutrițional tuturor consumatorilor, în special celor cu venituri reduse, prin intermediul unor programe guvernamentale sau locale de subvenționare. Pâinea echilibrată nutrițional în proteine oferă o alternativă sănătoasă pentru consumatorii care doresc să își îmbunătățească aportul de proteine fără a sacrifica gustul sau textura pâinii.
Această inovație reprezintă unul dintre exemplele de super-alimente create de cercetătorii de la Universitatea din Galați, care au fost recunoscute și premiate la târgul „INOVALIMENT” din România, un eveniment care promovează activitățile de cercetare-dezvoltare-inovare din domeniul alimentar.
