Congelatorul este unul dintre cei mai buni aliați atunci când vrem să păstrăm alimentele mai mult timp. Totuși, nu toate produsele suportă la fel de bine temperaturile foarte scăzute. Unele își pot schimba textura, gustul sau aroma după dezghețare, iar în anumite situații pot apărea probleme chiar și cu recipientul în care sunt păstrate.
Bucătarul american Dennis Littley, educator culinar și fondator al Ask Chef Dennis, atrage atenția în special asupra a patru produse întâlnite frecvent în bucătărie: brânzeturile, pastele gătite, mezelurile crud-uscate și vinul, potrivit Fox News, citat de Mediafax.
De ce congelarea poate schimba alimentele
În momentul congelării, apa din interiorul alimentelor formează cristale de gheață. Acestea pot modifica structura produsului, iar diferența devine evidentă după ce acesta este dezghețat.
„Faptul că poți congela ceva nu înseamnă neapărat că ar trebui să o faci”, explică chef Dennis Littley.
Congelarea poate prelungi durata de păstrare, dar nu garantează că produsul își va păstra textura și gustul inițiale.
Brânzeturile își pot schimba textura
Numeroase tipuri de brânză pot fi introduse în congelator, însă surpriza neplăcută poate apărea la dezghețare.
Brânza poate deveni sfărâmicioasă sau granulată, iar efectul este mai pronunțat în cazul sortimentelor moi și cremoase.
Pentru păstrarea cât mai bună a texturii, recomandarea este ca brânza să fie bine ambalată și ținută în frigider. O altă soluție este cumpărarea unor cantități mai mici, care să poată fi consumate cât timp produsul este proaspăt.
Pastele gătite pot deveni moi
Pastele preparate pot fi congelate, însă rezultatul depinde foarte mult de ingrediente și de modul în care au fost gătite.
După dezghețare, pastele pot deveni mai moi, iar sosurile cremoase se pot separa, afectând consistența preparatului.
În cazul pastelor cu smântână sau alte sosuri cremoase, bucătarul recomandă păstrarea resturilor în frigider și consumarea lor în următoarele zile.
Există însă și preparate care se comportă mai bine la congelare. Pastele coapte și alte mâncăruri cu o consistență mai fermă pot rezista mai bine acestui proces.
Prosciutto și salamul își pot pierde din calități
Nici mezelurile crud-uscate, precum prosciutto sau salamul, nu sunt neapărat cele mai bune candidate pentru congelator.
Deși pot fi congelate, temperaturile foarte scăzute le pot modifica textura și aroma. Diferențele sunt mai ușor de observat atunci când produsele sunt consumate ca atare, de exemplu într-un platou de aperitive sau într-un sandviș.
Alternativa este păstrarea lor bine ambalate în frigider și respectarea perioadei recomandate de consum după deschiderea ambalajului.
Vinul, produsul pentru care răspunsul este categoric
În cazul vinului, recomandarea bucătarului este clară: nu îl pune în congelator.
Problema nu se rezumă la gust. Atunci când vinul îngheață, lichidul se dilată, ceea ce poate pune presiune asupra sticlei și dopului.
În plus, temperaturile foarte scăzute pot afecta gustul și aroma băuturii.
Dacă sticla a fost deja deschisă, vinul poate fi închis din nou și păstrat în frigider. Recomandarea este valabilă inclusiv pentru vinul roșu, care poate fi readus ulterior la temperatura potrivită înainte de servire.
Congelatorul nu este întotdeauna cea mai bună soluție
Principiul de reținut este simplu: faptul că un aliment poate fi congelat nu înseamnă că merită neapărat să fie congelat.
În cazul brânzeturilor, pastelor cu sosuri cremoase și mezelurilor crud-uscate, frigiderul poate fi o variantă mai potrivită atunci când vrem să păstrăm cât mai bine gustul și textura.
Iar în cazul vinului, congelatorul ar trebui evitat atât pentru protejarea calității băuturii, cât și din cauza problemelor care pot apărea atunci când lichidul îngheață în sticlă.
